ЕВИТА - благотворительный фонд Консерванты: что это такое? — Благотворительный фонд «ЕВИТА»
Для юридических лиц
Для обращений за помощью
Для СМИ и по вопросам сотрудничества

Лучше зажечь одну маленькую свечу, чем вечно клясть темноту...

Консерванты: что это такое?

30.09.2021

Не так страшен консервант, как малюют? Давайте разбираться с диетологом-нутрициологом в ЗОЖ нашего проекта «Мамин вкус жизни» Верой Хохловой!

Итак, что такое буква «Е», которую мы так часто видим в составе продуктов? Сама по себе «Е» не страшна и обозначает просто «Европу».

«Ешечки» бывают разрешёнными, запрещёнными и незапрещёнными. Что касается последних, то они постоянно исследуются, потому что пока не ясно, насколько они на самом деле вредны.

Цифровые же обозначения после буквы «Е» несут особый смысл:

E100 — E182 – красители: бывают натуральными, минеральными, идентичными натуральным и синтетическими. Последние – самые дешёвые, многие их виды в России запрещены. В том числе: Е121 (цитрусовый красный 2) и Е123 (амарант). Не запрещены, но могут вызывать аллергические реакции: Е102 – тартразин, Е110 – жёлтый «солнечный закат» и Е122 — кармуазин

E200 — E280 – консерванты, они увеличивают срок хранения продуктов. Официально в России запрещен лишь Е240 – формальдегид. Однако сейчас идут бурные обсуждения вреда, который наносят организму Е220 (диоксид серы) и Е211 (бензоат натрия). Первый присутствует в винах, сухофруктах, им обрабатывают фрукты при транспортировке. Второй применяется в кетчупах, майонезах, при консервации мяса и рыбы. Оба при превышении концентрации вещества могут привести к весьма серьёзным последствиям, особенно вредны они для аллергиков.

Е300 — E391 — антиокислители, регуляторы кислотности: также бывают натуральными и синтетическими. Натуральный антиоксиданты – это кедровые орешки, капуста, семечки, горох, петрушка, тыква, брокколи, чеснок, шиповник, вишня и многое другое. Синтетические антиоксиданты плохо изучены, многие виды в России запрещены вовсе, а те, что разрешены, должны присутствовать в продуктах лишь в небольших «дозах». Могут быть опасны: Е320 (бутилгидроксианизол, возможно, связан с синдромом дефицита внимания и гиперактивности) и Е321 (бутилгидрокситолуол, предположительно, вызывает эндокринные и гормональные заболевания)

E400 — E481 — стабилизаторы, эмульгаторы, загустители. Бывают натуральными (агар, пектин, камеди, гуммиарабик, альгинаты, сорбит — они безвредны) и полусинтетическими (часто вредны – к примеру, трифосфат Е451, который содержится в замороженном картофеле, спортивном питании и рыбном фарше, может вызывать аллергию и повышать уровень холестерина).

E500 — E585 – регуляторы кислотности, разрыхлители. Опасны: Е507 (соляная кислота), Е513 (серная кислота), Е514 (сульфаты натрия), Е515 (сульфаты калия), Е516 (сульфаты кальция), Е517 (сульфаты аммония), Е520 (сульфат алюминия)

E600 — E637 — усилители вкуса и аромата: позволяют экономить на качестве продукта без потери вкуса, но многие из них вредны для здоровья, к примеру: Е620 (глутаминовая кислота) и Е637 (этилмальтол) — их строго запрещено использовать в детском питании), а также Е621 (глутамат натрия), хотя влияние этой добавки на организм до конца еще не исследовано

E700 — E899 — запасные номера

E900 — E967 — противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители. Есть среди них вполне натуральные и безвредные типа E901 (пчелиный воск), а есть вещества, с которыми нужно быть осторожнее – к примеру, Е951 (аспартам) – это подсластитель, который в 160 — 200 раз слаще сахара, официально считается безвредным, но вполне возможно, что вещество недостаточно изучено.

E1100 — E1105 — ферментные препараты: должны улучшать пищеварение, но все из них так полезны, как хотелось бы. К примеру, E1105 (лизоцим) применяется при изготовлении сыров, но может быть опасен, если для сырья изначально использовалось генетически модифицированное сырьё.

Что же делать? Всё просто! Внимательно изучайте состав продукта до того, как его купить, выбирайте тот товар, где «Ешечек» меньше.